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2020
02-17

醪糟(捞糟米酒)酿造工艺流程

醪糟又名捞糟米酒,是人们喜爱的一种低度饮料酒。其味香甜可口、香气四溢、营养丰富,是赠送亲友的佳品,可当酒喝、当早点吃。投资小,见效快,是致富门路之一。酿造原料以糯米为佳,大米次之。在此,帮农网小编就给朋友们讲一讲醪糟的酿法。

醪糟(捞糟米酒)酿造工艺流程

一、酿造工艺流程

糯米——淘洗浸泡——蒸米冷却——拌 搭窝糖化。

二、酿造配料比例

糯米5公斤,优质甜酒曲药10克。

三、酿造要点

1.淘洗浸泡

选出糯米中附着的糠谷、尘土、小沙石杂物,然后洗淘糯米至水无白浊。浸泡米时,先放水,后放米并拌匀,水高出米层,防止杂菌滋生。浸米时间视气温、水温、米质而定,一般一天一夜为宜。浸米程度,手指掐米成粉,沥干后笼蒸。(关注帮农网www.fiestaacademy.com了解更多种植技术和养殖技术)

醪糟(捞糟米酒)酿造工艺流程

2.蒸米冷却

用具要煮沸消毒、不能残留盐、碱、酸、油类物质。蒸米时间一般30-40分钟。蒸米熟度,达到均匀一致,外硬内软,内无白心,透而不烂。离火冷却,散热降温,冷水浇透,用手搓散米团。冷却温度降至30-32℃,这是酿造醪糟不酸的秘诀所在。

3.拌 搭窝糖化

拌入米饭 药要均匀,切不可只撒表面或下层。装入发酵钵内,手沾水推平米饭,中央开一小园孔透气,再撒入药粉,加速糖化菌的繁殖。钵内温度一般控制在27-30℃,冬天可高至32℃。搭窝时要加盖,外用棉包裹。帮农网小编提醒,冬天过冷采用高温瓶装开水放入窝底加温。一般搭窝糖化时间24小时,冬天48小时,可见窝内出现糖液,浓香扑鼻,醪糟即可成熟。

醪糟(捞糟米酒)酿造工艺流程

四、醪糟酿造注意事项

除选用优质甜酒 药为先决条件外,还要掌握糯米饭的冷却,拌药的均匀,搭窝的温度,这是酿造醪糟好坏的关键。搭窝保温,应随人体穿衣测定:人穿单衣它穿单衣,人穿夹衣它穿夹衣,人穿棉衣它穿棉衣。这就是说:天热时酿造醪糟只盖簿棉织品,否则温度过度,酿出的醪糟酒气重、味苦。天气凉爽要盖厚层棉织品,不然温度低,难以发酵造成米饭发红变质。成批生产可搞恒温室,个人可凭此秘诀经验。

以上内容由帮农网搜集整理,仅作为醪糟(捞糟米酒)酿造工艺流程的参考资料;如果您有更好的农村实用技术,欢迎给帮农网的种植技术、养殖技术及病虫害防治等栏目投稿。

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